Ausschank und Portionsgrößen standardisieren
Das lernst du
- Ausschankmenge je Getränk festlegen
- Passendes Glas zuordnen
- Messmittel bereitstellen
- Team einweisen und kontrollieren
Worum es geht
Wird frei Hand eingeschenkt, landet fast immer zu viel im Glas.
Ein Zentiliter mehr je Drink klingt nach nichts, summiert sich aber über einen Monat zu einem spürbaren Betrag.
Feste Mengen, passende Gläser und Messmittel sorgen dafür, dass Kalkulation und Wirklichkeit übereinstimmen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Großzügiger Gin Tonic“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du legst für jedes Getränk Menge, Glas und Messmittel fest, damit jeder im Team gleich ausschenkt.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.