Praxisaufgabe: Kleine Getränkekarte kalkulieren und optimieren
Das lernst du
- Wareneinsatz je Getränk berechnen
- Netto-Preis, Quote und Rohertrag ermitteln
- Schwachstelle finden
- Verbesserung rechnen
- Literpreis-Regel prüfen
Worum es geht
Kalkuliere die acht Getränke der Lindenhof-Karte: Wareneinsatz je Ausschankmenge, Netto-Verkaufspreis, Wareneinsatzquote und Rohertrag.
Finde das Getränk mit der schwächsten Kalkulation und schlage eine Verbesserung vor.
Prüfe außerdem die Literpreis-Regel für alkoholfreie Getränke.
Du arbeitest an einem durchgehenden Fall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Ausgangslage: acht Getränke im Lindenhof“) und vergleichst dein Ergebnis am Ende mit der Musterlösung.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Aufgabe: Du kalkulierst eine kleine Getränkekarte vollständig, findest Schwachstellen und schlägst begründete Änderungen vor.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisfall und Musterlösung, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.