Getränke- und Barkonzept
Getränkekarte, Kalkulation, Bestand und Schwund: So gestaltest du dein Getränkeangebot professionell und führst es wirtschaftlich.
Ziel: Du gestaltest Getränkeangebote professionell und führst sie wirtschaftlich – von der Karte über die Kalkulation bis zum Bestand.
10
Lektionen
1
Praxisaufgabe mit Musterlösung
33
Quizfragen
116 Min.
Lernzeit insgesamt
Die Lektionen
- 1Getränkekarte sinnvoll strukturierenDu baust eine Getränkekarte auf, die Gäste schnell lesen und die dein Team sicher bedienen kann.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen
- 2Getränke kalkulierenDu rechnest den Einkaufspreis je Flasche oder Fass auf den Wareneinsatz je Glas um und prüfst damit deinen Verkaufspreis.Fortgeschritten · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen
- 3Kaffee- und Dessertangebote kombinierenDu gestaltest und kalkulierst ein Kombi-Angebot aus Kaffee und Dessert so, dass es sich für deinen Betrieb lohnt.Profi · ca. 12 Min. · 3 Quizfragen
- 4Getränkebestand kontrollierenDu vergleichst regelmäßig den Verbrauch laut Lager mit dem Verkauf laut Kasse und erkennst Differenzen früh.Einsteiger · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- 5Ausschank und Portionsgrößen standardisierenDu legst für jedes Getränk Menge, Glas und Messmittel fest, damit jeder im Team gleich ausschenkt.Einsteiger · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen
- 6Getränkeschwund reduzierenDu erkennst die Ursachen von Getränkeschwund und senkst ihn mit gezielten Maßnahmen.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- 7Saisonale Getränkeangebote entwickelnDu entwickelst saisonale Getränke, die zum Betrieb passen, sich einfach zubereiten lassen und einen guten Rohertrag bringen.Fortgeschritten · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen
- 8Barkarte und alkoholfreie Alternativen gestaltenDu gestaltest eine Barkarte mit attraktiven alkoholfreien Alternativen und beachtest dabei Jugendschutz und Preisvorgaben.Fortgeschritten · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen
- 9Einkaufspreise und Verkaufspreise analysierenDu erkennst Preisänderungen im Einkauf früh und entscheidest begründet, ob und wie du deine Verkaufspreise anpasst.Profi · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen
- 10Getränkebestseller identifizierenDu erkennst, welche Getränke deinem Betrieb den meisten Rohertrag bringen, und nutzt das für Karte und Einkauf.Profi · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- PPraxisaufgabe: Kleine Getränkekarte kalkulieren und optimierenDu kalkulierst eine kleine Getränkekarte vollständig, findest Schwachstellen und schlägst begründete Änderungen vor.Fortgeschritten · ca. 15 Min. · 3 Quizfragen
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