Getränkeschwund reduzieren
Das lernst du
- Schwund nach Gruppen aufteilen
- Ursachen je Gruppe zuordnen
- Verderb bei offenem Wein vermeiden
- Buchungsregeln klar machen
- Zugriff und Lieferungen absichern
Worum es geht
Schwund ist Ware, die du bezahlt hast, die aber nie als Umsatz in der Kasse ankommt.
Die Ursachen sind meist harmlos: Bruch, Überschank, Verderb, vergessene Buchungen.
Selten ist es Diebstahl.
Wer die Ursachen getrennt betrachtet, kann sie einzeln abstellen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („330 Euro im Monat“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erkennst die Ursachen von Getränkeschwund und senkst ihn mit gezielten Maßnahmen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.