Allergenmanagement
Das lernst du
- Die 14 Hauptallergene kennen
- Rezepturen als Grundlage nutzen
- Änderungen sofort nachziehen
- Information für Gäste klar regeln
- Kreuzkontakt vermeiden und ehrlich bleiben
Worum es geht
Für Menschen mit Lebensmittelallergie kann schon eine kleine Menge gefährlich sein.
Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, kurz LMIV (Lebensmittelinformationsverordnung), verlangt, dass über 14 Hauptallergene auch bei unverpackter Ware informiert wird – also auch im Restaurant.
Gutes Allergenmanagement heißt: richtige Information, aktuelle Rezepte und ein Team, das bei Unsicherheit nicht rät.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Das neue Pesto“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.