Dokumentation im Betriebsalltag
Das lernst du
- Festlegen, was dokumentiert wird
- Formulare einfach halten
- Feste Orte und feste Zeiten
- Alle Schichten einbeziehen
- Ehrlich und korrekt eintragen
Worum es geht
Was nicht dokumentiert ist, lässt sich schwer nachweisen.
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sieht vor, dass Lebensmittelunternehmer nachweisen können, dass ihre HACCP-Verfahren angewendet werden; Umfang und Form sollen zur Größe des Betriebs passen.
Gute Dokumentation ist deshalb nicht möglichst viel Papier, sondern das Richtige – vollständig, lesbar und schnell auffindbar.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Lücke am Wochenende“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.