Grundlagen des HACCP-Konzepts
Das lernst du
- Ablauf aufschreiben
- Gefahren benennen
- Kritische Kontrollpunkte festlegen
- Grenzwerte und Überwachung festlegen
- Korrektur, Prüfung und Dokumentation
Worum es geht
HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“, auf Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.
Die Idee ist einfach: Du schaust dir an, wo in deinen Abläufen Lebensmittel unsicher werden können, und kontrollierst genau diese Stellen gezielt.
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet Lebensmittelunternehmer in Artikel 5, Verfahren auf Grundlage der HACCP-Grundsätze einzurichten.
Ein gutes HACCP-Konzept schützt deine Gäste und spart dir Ärger, Ausschuss und Diskussionen bei Kontrollen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Neues Gericht, neue Fragen“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.