Lebensmittel sachgerecht lagern
Das lernst du
- Von oben nach unten ordnen
- Alles abdecken und beschriften
- FIFO und FEFO anwenden
- MHD und Verbrauchsdatum unterscheiden
- Trockenlager und Non-Food trennen
Worum es geht
Falsche Lagerung ist eine der häufigsten Ursachen für Hygieneprobleme und Warenverluste.
Rohes Fleisch über fertigem Salat, offene Behälter ohne Datum oder neue Ware vor alter Ware – das sind typische Fehler.
Mit einer festen Ordnung im Kühlhaus und im Lager schützt du deine Gäste und wirfst weniger weg.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Hähnchen über dem Salat“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du lagerst Lebensmittel so, dass Kreuzkontamination vermieden wird und ältere Ware zuerst verbraucht wird.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.