Umgang mit Abweichungen und Mängeln
Das lernst du
- Sofort sichern
- Ware bewerten
- Entscheiden und handeln
- Dokumentieren
- Ursache beheben und nachkontrollieren
Worum es geht
Abweichungen passieren in jedem Betrieb: ein Kühlgerät zu warm, eine Lieferung beschädigt, ein Reinigungspunkt vergessen.
Entscheidend ist nicht, dass nie etwas passiert, sondern wie du reagierst.
Ein festes Vorgehen sorgt dafür, dass keine unsichere Ware zum Gast kommt und derselbe Fehler nicht wieder auftritt.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („+11 °C in der Kühlzelle“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du reagierst auf Abweichungen und Mängel nach einem festen Schema: sichern, bewerten, handeln, dokumentieren und Ursache beheben.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.