Kühlketten und Temperaturkontrollen
Das lernst du
- Richtwerte kennen
- Wareneingang kontrollieren
- Geräte täglich messen
- Ware schnell einräumen
- Heißhalten und Abkühlen beachten
Worum es geht
Die Kühlkette bedeutet: Ein Lebensmittel bleibt vom Hersteller bis zum Teller durchgehend im richtigen Temperaturbereich.
Wird sie unterbrochen, können sich Keime schnell vermehren – oft ohne dass man es sieht oder riecht.
Wer regelmäßig misst und einträgt, erkennt Probleme früh und kann sie belegen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Fischlieferung am Dienstag“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du kennst übliche Temperatur-Richtwerte und kontrollierst die Kühlkette vom Wareneingang bis zur Ausgabe.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.