Praxisaufgabe: Temperatur- und Reinigungsplan mit Abweichung
Das lernst du
- Geräte und Richtwerte zuordnen
- Messzeiten und Zuständigkeiten festlegen
- Reinigungsplan mit Kontrollpunkten erstellen
- Abweichung behandeln
- Abweichungsprotokoll ausfüllen
Worum es geht
Erstelle für den Lindenhof einen einfachen Temperaturplan und einen Reinigungsplan mit klaren Kontrollpunkten.
Bearbeite anschließend eine Temperaturabweichung, die bei der Morgenkontrolle aufgefallen ist, so, wie sie im Betrieb richtig behandelt und dokumentiert werden sollte.
Du arbeitest an einem durchgehenden Fall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Ausgangslage im Lindenhof“) und vergleichst dein Ergebnis am Ende mit der Musterlösung.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Aufgabe: Du stellst für einen Beispielbetrieb einen einfachen Temperatur- und Reinigungsplan mit Kontrollpunkten auf und behandelst eine dokumentierte Abweichung richtig.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisfall und Musterlösung, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.