Qualitätskontrollen bei der Zubereitung
Das lernst du
- Standards pro Gericht festlegen
- Kerntemperatur messen
- Heißhaltung regelmäßig prüfen
- Kontrolle am Pass
- Stichproben wiegen
Worum es geht
Qualität entsteht nicht durch Zufall, sondern durch feste Kontrollpunkte während der Zubereitung.
Dazu gehören Kerntemperatur, Portionsgröße, Optik und Geschmack.
Wer diese Punkte am Pass prüft, vermeidet Reklamationen, Hygienerisiken und schwankenden Wareneinsatz.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Lauwarmer Braten an Tisch 7“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du baust einfache Kontrollen in die Zubereitung ein, damit jedes Gericht sicher ist und gleich gut beim Gast ankommt.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.