Arbeitsabläufe standardisieren
Das lernst du
- Abläufe mit dem größten Effekt auswählen
- Den besten Ablauf beobachten
- Kurz und mit Foto aufschreiben
- Arbeitsplatz passend einrichten
- Einführen und überprüfen
Worum es geht
Eine Standardarbeitsanweisung (oft SOP genannt, vom englischen „Standard Operating Procedure“) beschreibt einen Ablauf Schritt für Schritt.
Sie macht die Arbeit unabhängig davon, wer gerade in der Küche steht.
Das spart Einarbeitungszeit und verhindert, dass jeder seine eigene Version macht.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Drei Köche, drei Salatteller“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du schreibst wiederkehrende Abläufe als kurze Standardanweisung auf, damit sie jeder gleich ausführt.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.