Mise en Place professionell planen
Das lernst du
- Gästezahl prognostizieren
- Verkaufsanteile der Gerichte nutzen
- Einen festen Puffer festlegen
- Mise-en-Place-Liste schreiben
- Nach dem Service abgleichen
Worum es geht
Mise en Place heißt wörtlich „alles an seinem Platz“.
Gemeint ist alles, was vor dem Service vorbereitet wird: geschnitten, vorgegart, portioniert, bereitgestellt.
Wer zu wenig vorbereitet, gerät im Service ins Schwimmen.
Wer zu viel vorbereitet, wirft am nächsten Tag Ware weg.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Freitag, 19:15 Uhr: Der Kartoffelsalat ist aus“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du planst die Vorbereitung für einen Service nach Gästeprognose statt nach Gefühl.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.