Qualitätsstandards im täglichen Betrieb sichern
Das lernst du
- Standard je Gericht festlegen
- Kontrolle am Pass verankern
- Stichproben auswerten
- Probieren als Routine
- Rückmeldungen der Gäste nutzen
Worum es geht
Gäste kommen wieder, wenn ihr Lieblingsgericht jedes Mal gleich gut ist.
Qualität im Alltag heißt: Geschmack, Optik, Temperatur und Menge stimmen bei jedem Teller.
Das gelingt nur, wenn klar ist, wie „gut“ aussieht, und wenn regelmäßig geprüft wird.
Messbare Standards machen Qualität besprechbar.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Gute Tage und schlechte Tage“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du legst messbare Qualitätsstandards für deine Gerichte fest und prüfst sie im Alltag.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.