Vorbereitung für Stoßzeiten planen
Das lernst du
- Die Spitze sichtbar machen
- Reservierungen staffeln
- Vorbereitung auf die Spitze ausrichten
- Personal auf die Spitze legen
- Spitzenmenü vereinfachen
Worum es geht
In den meisten Restaurants kommt ein Großteil der Gäste in einem kurzen Zeitfenster.
Diese Stoßzeit entscheidet, ob der Abend gut läuft.
Wer die Spitze kennt, kann Vorbereitung, Personal und Reservierungen darauf ausrichten.
So vermeidest du lange Wartezeiten genau dann, wenn am meisten Umsatz möglich ist.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Um 19 Uhr bricht alles zusammen“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erkennst die Spitzen eines Abends und bereitest Küche und Team gezielt darauf vor.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.