Küchenstationen und Verantwortlichkeiten definieren
Das lernst du
- Stationen nach Speisekarte schneiden
- Für jede Station eine verantwortliche Person benennen
- Den Pass besetzen
- Vertretung vorher festlegen
Worum es geht
Eine Station ist ein fester Arbeitsbereich mit eigener Aufgabe, zum Beispiel Grill, Pfanne oder kalte Küche.
Wenn jeder weiß, welche Station er führt, gibt es weniger Doppelarbeit und weniger vergessene Teller.
Klare Zuständigkeit spart Zeit und Nerven im Service.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Zwei Köche, ein Steak, kein Salat“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du teilst die Küche in klare Stationen ein und legst fest, wer wofür zuständig ist.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.