Kommunikation zwischen Küche und Service verbessern
Das lernst du
- Briefing vor dem Service
- Ausverkauft-Tafel führen
- Sonderwünsche nur schriftlich
- Feste Signale für Gänge
- Kurze Nachbesprechung
Worum es geht
Viele Fehler im Service entstehen nicht am Herd, sondern an der Schnittstelle zwischen Küche und Service.
Missverständnisse bei Sonderwünschen, fehlende Infos zu ausverkauften Gerichten und Rückfragen im Stress kosten Zeit.
Feste Regeln machen die Abstimmung kurz und eindeutig.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („„Ist das Schnitzel noch da?““) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du legst feste Wege und Regeln für die Abstimmung zwischen Küche und Service fest.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.