Rezepturen und Portionsgrößen vereinheitlichen
Das lernst du
- Rezeptur für jedes Gericht schreiben
- Portionierhilfen festlegen
- Vorportionieren, wo es geht
- Stichprobenartig nachwiegen
Worum es geht
Eine Rezeptur ist das schriftliche Rezept mit genauen Mengen je Portion.
Ohne Rezeptur portioniert jeder nach Augenmaß.
Das führt zu unzufriedenen Gästen und zu einem Wareneinsatz, der nicht zur Kalkulation passt.
Ein paar Gramm zu viel pro Teller summieren sich im Monat zu spürbaren Beträgen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Pommes-Waage“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du sorgst mit festen Rezepturen und Portionierhilfen dafür, dass jede Portion gleich groß ist.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.