Lagerbestände und Mindestbestände verwalten
Das lernst du
- Tagesverbrauch ermitteln
- Sicherheitsbestand festlegen
- Meldebestand berechnen
- Höchstbestand nach Haltbarkeit begrenzen
- Grenzen sichtbar machen
Worum es geht
Ein leeres Regal mitten im Service kostet Umsatz.
Ein übervolles Lager bindet Geld und erhöht den Verderb.
Mit festen Bestandsgrenzen weißt du jederzeit, wann nachbestellt werden muss.
Drei Begriffe helfen: Sicherheitsbestand, Meldebestand und Höchstbestand.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Sahne am Samstag“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du legst für wichtige Artikel Melde- und Höchstbestände fest, damit nichts ausgeht und nichts verdirbt.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.