Zubereitungszeiten und Wartezeiten reduzieren
Das lernst du
- Durchlaufzeit in Abschnitte zerlegen
- Startzeitpunkte rückwärts planen
- Klare Ansagen am Pass
- Vorgaren, wo es die Qualität erlaubt
- Ziele setzen und regelmäßig messen
Worum es geht
Gäste empfinden lange Wartezeiten schnell als schlechten Service, auch wenn das Essen gut ist.
Die Durchlaufzeit ist die Zeit vom Eingang des Bons bis der Teller den Pass verlässt.
Selten ist die reine Garzeit das Problem.
Meist verliert die Küche Zeit durch Warten, Suchen und schlechte Abstimmung zwischen Stationen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Das Steak ist fertig, die Pommes nicht“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.