Lebensmittelverschwendung reduzieren
Das lernst du
- Abfall eine Woche lang getrennt wiegen
- Größte Quelle zuerst angehen
- Überproduktion über die Planung senken
- Verderb über Lagerordnung senken
- Tellerreste auswerten
Worum es geht
Jedes Kilo, das in die Tonne wandert, hast du bezahlt, gelagert und oft schon verarbeitet.
Die meisten Betriebe wissen nicht, wie viel sie wegwerfen und warum.
Erst wenn du misst, siehst du, wo es sich lohnt anzusetzen.
Typische Quellen sind Überproduktion, Verderb im Lager und Tellerreste.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Eine Woche mit drei Eimern“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 6 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du misst, wo in deiner Küche Lebensmittel verloren gehen, und setzt gezielt Gegenmaßnahmen um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.