Praxisaufgabe: Samstagabend mit 120 Gästen verbessern
Das lernst du
- Engpässe benennen
- Reservierungen staffeln
- Mise en Place berechnen
- Stationsplan schreiben
- Abläufe und Kommunikation festlegen
Worum es geht
Deine Aufgabe: Verbessere den Ablauf eines vollen Samstagabends im Lindenhof.
Finde die Engpässe, plane die Vorbereitung neu und lege Stationen, Reservierungs-Slots und Kommunikationsregeln fest.
Nutze dafür die Werkzeuge aus den Lektionen dieser Kategorie.
Du arbeitest an einem durchgehenden Fall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Ausgangslage: der letzte Samstag“) und vergleichst dein Ergebnis am Ende mit der Musterlösung.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Aufgabe: Du analysierst einen vollen Restaurantabend und verbesserst Planung, Stationen und Abläufe.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisfall und Musterlösung, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.