Aufbau und Struktur einer professionellen Speisekarte
Das lernst du
- Feste Reihenfolge festlegen
- Rubriken klar benennen
- Anzahl der Gerichte begrenzen
- Gerichte einheitlich beschreiben
- Pflichtangaben einplanen
Worum es geht
Eine gute Speisekarte ist kein Lexikon, sondern eine Auswahlhilfe.
Je klarer sie aufgebaut ist, desto schneller bestellen Gäste und desto weniger Fragen muss der Service beantworten.
Gleichzeitig entscheidet die Länge der Karte, wie viele Zutaten du lagern musst und wie viel davon im Müll landet.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Vier Seiten und kein Überblick“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du baust deine Speisekarte so auf, dass Gäste sich schnell zurechtfinden und Küche und Einkauf beherrschbar bleiben.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.