Speisekarten-Optimierung
Mach deine Speisekarte verkaufsstärker und wirtschaftlicher: Aufbau, Preise, Menu-Engineering, Lieferdienst und laufende Kontrolle.
Ziel: Du gestaltest deine Speisekarte so, dass Gäste leichter wählen und dein Betrieb pro Gericht mehr verdient.
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Lektionen
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Praxisaufgabe mit Musterlösung
39
Quizfragen
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Lernvideos
Die Lektionen
- 1Aufbau und Struktur einer professionellen SpeisekarteDu baust deine Speisekarte so auf, dass Gäste sich schnell zurechtfinden und Küche und Einkauf beherrschbar bleiben.Einsteiger · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 2Psychologie der SpeisekartengestaltungDu setzt bewährte Gestaltungsmittel gezielt ein und unterscheidest belegte Effekte von gern erzählten Mythen.Einsteiger · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 3Preispsychologie und PreispositionierungPreise wirken nicht nur über ihre Höhe, sondern auch über ihre Darstellung und ihre Nachbarn auf der Karte.Fortgeschritten · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 4Gerichte mit hoher Gewinnspanne identifizierenDu erkennst, welche Gerichte pro Portion am meisten Geld übrig lassen, und verwechselst dabei nicht Prozent mit Euro.Einsteiger · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 5Bestseller, Ladenhüter und unprofitable Gerichte erkennenDu ordnest jedes Gericht mit der Menu-Engineering-Matrix einer von vier Gruppen zu und weißt, was die Gruppe bedeutet.Profi · ca. 13 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 6Gerichte optimieren, ergänzen oder aus der Karte nehmenDu leitest für jede Gruppe der Matrix passende Maßnahmen ab und entscheidest begründet über Streichungen.Fortgeschritten · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 7Menü-Kombinationen und Angebotsmenüs entwickelnEin Menü aus mehreren Gängen zum Festpreis kann den Betrag pro Gast erhöhen, weil Gäste mehr bestellen, als sie einzeln gewählt hätten.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 8Portionsgrößen und Rezepturen optimierenDu legst Portionsgrößen und Rezepturen verbindlich fest und senkst den Wareneinsatz, ohne dass Gäste sich benachteiligt fühlen.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 9Speisekarten für Lieferdienste und mobile Endgeräte gestaltenDu baust eine eigene Liefer- und Handykarte, die gut lesbar ist und trotz Provision Geld verdient.Fortgeschritten · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 10KI-gestützte SpeisekartenanalyseDu nutzt KI-Werkzeuge sinnvoll für die Speisekartenanalyse und prüfst jedes Ergebnis selbst nach.Profi · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 11Saisonale Speisekarten und wechselnde AngeboteDu planst saisonale Angebote so, dass sie Gäste anziehen und du schwankende Einkaufspreise im Griff behältst.Einsteiger · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 12Ergebnisse messen und die Speisekarte kontinuierlich verbessernDu misst die Wirkung von Kartenänderungen mit wenigen Kennzahlen und machst die Verbesserung zur festen Routine.Profi · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- PPraxisaufgabe: Eine Speisekarte mit der Matrix analysierenDeine Aufgabe: Analysiere die acht Hauptgerichte des Lindenhofs mit der Menu-Engineering-Matrix.Fortgeschritten · ca. 15 Min. · 3 Quizfragen
Speisekarten-Optimierung komplett lernen
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