Bestseller, Ladenhüter und unprofitable Gerichte erkennen
Das lernst du
- Daten für einen Zeitraum sammeln
- Grenze für Beliebtheit berechnen
- Vier Gruppen zuordnen
- Grenzfälle bewusst prüfen
Worum es geht
Diese Lektion gehört zur Kategorie „Speisekarten-Optimierung“ der Gastravo Academy und dauert etwa 13 Minuten.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Monatsabschluss mit dem Kassenbericht“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du ordnest jedes Gericht mit der Menu-Engineering-Matrix einer von vier Gruppen zu und weißt, was die Gruppe bedeutet.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.