Gerichte optimieren, ergänzen oder aus der Karte nehmen
Das lernst du
- Renner schützen
- Pferde verbessern
- Rätsel sichtbar machen
- Hunde ehrlich bewerten
- Ersatz testen statt raten
Worum es geht
Die Einordnung in die Matrix ist nur der Anfang.
Jetzt geht es darum, was du mit jedem Gericht tust.
Nicht jedes schwache Gericht muss sofort von der Karte, und nicht jeder Bestseller ist unantastbar.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Gemüse-Lasagne von Frau Kayas Mutter“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du leitest für jede Gruppe der Matrix passende Maßnahmen ab und entscheidest begründet über Streichungen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.