Ergebnisse messen und die Speisekarte kontinuierlich verbessern
Das lernst du
- Wenige Kennzahlen festlegen
- Vergleichbare Zeiträume wählen
- Änderungen protokollieren
- Feste Routine einführen
- Gästestimmen ergänzen
Worum es geht
Eine Speisekarte ist nie fertig.
Einkaufspreise, Gäste und Saison ändern sich laufend.
Wer Änderungen nicht misst, weiß nicht, ob sie geholfen haben, und wiederholt Fehler.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Weniger Gäste, aber mehr verdient?“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du misst die Wirkung von Kartenänderungen mit wenigen Kennzahlen und machst die Verbesserung zur festen Routine.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.