Menü-Kombinationen und Angebotsmenüs entwickeln
Das lernst du
- Gänge klug wählen
- Preisvorteil spürbar, aber begrenzt halten
- Zwei Fälle rechnen
- Zeitlich oder inhaltlich begrenzen
Worum es geht
Ein Menü aus mehreren Gängen zum Festpreis kann den Betrag pro Gast erhöhen, weil Gäste mehr bestellen, als sie einzeln gewählt hätten.
Es kann aber auch Geld kosten, wenn Gäste, die ohnehin drei Gänge gegessen hätten, nur den Rabatt mitnehmen.
Deshalb musst du beide Fälle rechnen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Das Herbstmenü für unter 30 Euro“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.