Saisonale Speisekarten und wechselnde Angebote
Das lernst du
- Saisonkalender anlegen
- Mit schwankenden Preisen kalkulieren
- Feste Karte plus wechselnder Teil
- Zutaten mehrfach nutzen
- Saison auswerten
Worum es geht
Saisonale Gerichte geben Gästen einen Grund, wiederzukommen.
Zutaten in der Hauptsaison sind oft frischer und günstiger.
Gleichzeitig schwanken die Preise stark, und ein falsch kalkuliertes Saisongericht kann in der Vor- oder Nachsaison Geld kosten.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Spargel im April“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du planst saisonale Angebote so, dass sie Gäste anziehen und du schwankende Einkaufspreise im Griff behältst.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.