Gerichte mit hoher Gewinnspanne identifizieren
Das lernst du
- Wareneinsatz je Portion ermitteln
- Nettopreis berechnen
- Arbeitsaufwand mitdenken
Worum es geht
Viele Betriebe schauen nur auf die Wareneinsatzquote, also den Anteil des Wareneinsatzes am Nettopreis.
Eine niedrige Quote heißt aber nicht automatisch, dass ein Gericht viel Geld bringt.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Pasta mit der Traumquote“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 3 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erkennst, welche Gerichte pro Portion am meisten Geld übrig lassen, und verwechselst dabei nicht Prozent mit Euro.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.