Praxisaufgabe: Eine Speisekarte mit der Matrix analysieren
Das lernst du
- Grenze für Beliebtheit berechnen
- Gerichte zuordnen
- Grenzfälle und Sonderrollen prüfen
- Maßnahmen ableiten
Worum es geht
Deine Aufgabe: Analysiere die acht Hauptgerichte des Lindenhofs mit der Menu-Engineering-Matrix.
Berechne die beiden Grenzen, ordne jedes Gericht einer Gruppe zu und schlage für jedes Gericht eine konkrete Maßnahme vor.
Vergleiche danach deine Ergebnisse mit der Musterlösung.
Du arbeitest an einem durchgehenden Fall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Ausgangslage: Hauptgerichte im Oktober“) und vergleichst dein Ergebnis am Ende mit der Musterlösung.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisfall und Musterlösung, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.