Personalkostenquote kontrollieren
Das lernst du
- Alle Bestandteile erfassen
- Quote berechnen
- Umsatz je Personalstunde ergänzen
- Schichtplan am Umsatzmuster ausrichten
Worum es geht
Personalkosten sind in vielen Restaurants der größte Kostenblock.
Die Personalkostenquote zeigt, welcher Anteil vom Netto-Umsatz dafür nötig ist.
Du steuerst sie vor allem über passende Schichten, nicht über niedrigere Löhne.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Quote, die zu schön war“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du berechnest die Personalkostenquote vollständig und steuerst sie über Schichtplanung statt über Lohnkürzungen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.