Schwache Umsatzzeiten identifizieren
Das lernst du
- Zeitfenster bilden
- Rohertrag je Stunde berechnen
- Mit den zusätzlichen Personalkosten vergleichen
- Maßnahme wählen
Worum es geht
Fast jeder Betrieb hat Zeiten, in denen kaum Gäste kommen.
Entscheidend ist, ob in diesen Zeiten mehr Kosten entstehen als Ertrag.
Wer das nachrechnet, kann gezielt umplanen, statt aus dem Bauch heraus Öffnungszeiten zu streichen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der leere Nachmittag“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du findest Zeitfenster, in denen der Rohertrag die Kosten nicht deckt, und entscheidest begründet, was du dort änderst.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.