Wareneinsatzquote überwachen
Das lernst du
- Monatlich Inventur machen
- Wareneinsatz berechnen
- Quote berechnen
- Mit Plan und Vormonat vergleichen
- Ursachen eingrenzen
Worum es geht
Die Wareneinsatzquote zeigt, welcher Anteil vom Netto-Umsatz für Lebensmittel und Getränke draufgeht.
In der Kalkulation planst du sie je Gericht, im Controlling prüfst du, ob sie im ganzen Betrieb auch so eintritt.
Schon wenige Prozentpunkte Abweichung kosten jeden Monat viel Geld.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Einkaufsrechnungen täuschen“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du ermittelst die Wareneinsatzquote des ganzen Betriebs über die Inventur und erkennst Abweichungen früh.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.