Controlling und Betriebsanalyse
Umsatz, Kostenquoten, Liquidität und Kassendaten richtig lesen und den Betrieb mit wenigen klaren Kennzahlen steuern.
Ziel: Du steuerst deinen Betrieb anhand aussagekräftiger Kennzahlen und leitest daraus konkrete Maßnahmen ab.
12
Lektionen
1
Praxisaufgabe mit Musterlösung
39
Quizfragen
124 Min.
Lernzeit insgesamt
Die Lektionen
- 1Umsatz pro Tag und Stunde analysierenDu erkennst, wann dein Betrieb Geld verdient, und vergleichst Zeiten über den Umsatz je Stunde.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen
- 2Durchschnittsbon berechnenDu berechnest Durchschnittsbon und Umsatz je Gast richtig und nutzt beide Werte zur Steuerung.Einsteiger · ca. 7 Min. · 3 Quizfragen
- 3Umsatz und Gewinn unterscheidenDu erklärst den Weg vom Brutto-Umsatz bis zum Betriebsergebnis und weißt, was davon wirklich übrig bleibt.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen
- 4Wareneinsatzquote überwachenDu ermittelst die Wareneinsatzquote des ganzen Betriebs über die Inventur und erkennst Abweichungen früh.Fortgeschritten · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen
- 5Personalkostenquote kontrollierenDu berechnest die Personalkostenquote vollständig und steuerst sie über Schichtplanung statt über Lohnkürzungen.Fortgeschritten · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen
- 6Fixkosten und Liquidität verstehenDu kennst deine Fixkosten, berechnest die Gewinnschwelle und planst deinen Kontostand für die nächsten Wochen.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- 7Schwache Umsatzzeiten identifizierenDu findest Zeitfenster, in denen der Rohertrag die Kosten nicht deckt, und entscheidest begründet, was du dort änderst.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen
- 8Kassendaten richtig interpretierenDu liest Z-Bon, Stornos, Rabatte und Steuersätze richtig und trennst Trinkgeld vom Umsatz.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- 9Monatsberichte und Kennzahlen erstellenDu erstellst einen einseitigen Monatsbericht mit wenigen Kennzahlen, die du jeden Monat gleich berechnest.Fortgeschritten · ca. 9 Min. · 3 Quizfragen
- 10Ziele und Soll-Ist-Vergleiche definierenDu legst messbare Monatsziele fest und vergleichst sie sauber in Euro, Prozent und Prozentpunkten mit dem Ist.Profi · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- 11Wirtschaftliche Abweichungen untersuchenDu zerlegst eine Abweichung systematisch in Ursachen, bewertest sie in Euro und trennst Erklärtes von Unerklärtem.Profi · ca. 11 Min. · 3 Quizfragen
- 12Maßnahmen aus Kennzahlen ableitenDu leitest aus Kennzahlen konkrete Maßnahmen mit erwarteter Wirkung, Verantwortlichen und Termin ab.Profi · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen
- PPraxisaufgabe: Monatsbericht analysieren und Maßnahmen ableitenDu analysierst einen Monatsbericht mit Vormonat und Plan und schlägst konkrete, bezifferte Maßnahmen vor.Fortgeschritten · ca. 15 Min. · 3 Quizfragen
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Preise netto pro Betrieb.