Einkaufskosten mit Rezeptkalkulation verbinden
Das lernst du
- Preise je Einheit hinterlegen
- Ausbeute einrechnen
- Wareneinsatzquote prüfen
- Betroffene Gerichte finden
- Reaktion wählen
Worum es geht
Eine Rezeptkalkulation ist nur so gut wie die Einkaufspreise darin.
Steigt ein Preis, steigt der Wareneinsatz je Portion, und deine Marge sinkt.
Wenn Einkauf und Kalkulation verbunden sind, siehst du sofort, welche Gerichte betroffen sind und um wie viel.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der Lachs auf der Abendkarte“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du überträgst Einkaufspreise in deine Rezeptkalkulation und erkennst, wann ein Verkaufspreis angepasst werden muss.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.