Verderb und Schwund reduzieren
Das lernst du
- Verluste erfassen
- In Euro bewerten
- Ursachen beheben
- Schwund eingrenzen
- Reste sinnvoll einplanen
Worum es geht
Verderb ist Ware, die schlecht wird und weggeworfen werden muss.
Schwund ist Ware, die fehlt, ohne dass klar ist, wohin sie ging, etwa durch Fehler bei Lieferung, Portionierung oder Entnahme.
Beides ist bezahlte Ware, die keinen Umsatz bringt.
Wer Verluste aufschreibt, sieht schnell, wo sich Gegenmaßnahmen lohnen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Abfallliste neben der Tonne“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erfasst Verderb und Schwund und senkst die Verluste mit gezielten Maßnahmen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.