Einkaufspreise systematisch vergleichen
Das lernst du
- Auf eine gemeinsame Einheit umrechnen
- Ausbeute selbst ermitteln
- Preis je kg verwertbare Ware berechnen
- Konditionen mitrechnen
- Qualität gleich halten
Worum es geht
Der günstigste Packungspreis ist oft nicht der günstigste Einkauf.
Entscheidend ist, was du für ein Kilo verwertbare Ware zahlst.
Dafür brauchst du die Ausbeute: Das ist der Anteil, der nach Putzen, Parieren oder Abtropfen tatsächlich auf dem Teller landet.
Wer so vergleicht, findet versteckte Preisunterschiede.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die billigere Hüfte, die teurer war“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du vergleichst Angebote über den Preis je kg verwertbarer Ware statt über den Packungspreis.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.