Personalkosten und Personalkostenquote verstehen
Das lernst du
- Personalkosten vollständig erfassen
- Personalkostenquote berechnen
- Umsatz je Arbeitsstunde messen
- Dienstplan an den Umsatz koppeln
- Personalkosten nicht nur kürzen
Worum es geht
Personal ist in den meisten Restaurants der größte Kostenblock.
Viele rechnen nur mit den Bruttolöhnen und vergessen die Arbeitgeberanteile.
Mit der Personalkostenquote und dem Umsatz je Arbeitsstunde siehst du, ob dein Dienstplan zum Geschäft passt.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der Dienstplan für Dienstag“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du berechnest Personalkosten vollständig, ermittelst die Personalkostenquote und steuerst Schichten über den Umsatz je Arbeitsstunde.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.