Wareneinsatz richtig berechnen
Das lernst du
- Inventur mit festen Preisen bewerten
- Speisen und Getränke trennen
- Eigenverbrauch und Personalessen herausrechnen
- Wareneinsatz je Portion aus dem Rezept
Worum es geht
Der Wareneinsatz ist der Wert der Waren, die du in einem Zeitraum tatsächlich verbraucht hast.
Er ist nicht dasselbe wie die Summe deiner Lieferantenrechnungen.
Wer beides verwechselt, hat in einem Monat scheinbar zu hohe Kosten und im nächsten scheinbar zu niedrige – und trifft falsche Entscheidungen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Inventur am Monatsende“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du berechnest den Wareneinsatz eines Monats und einer Portion korrekt und verwechselst ihn nicht mehr mit den Einkaufskosten.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.