Kalkulation und Gewinnoptimierung
Du verstehst, wie du die Wirtschaftlichkeit einzelner Gerichte und deines gesamten Betriebs mit sauberen Zahlen verbesserst.
Ziel: Du verstehst, wie du die Wirtschaftlichkeit einzelner Gerichte und deines gesamten Betriebs mit sauberen Zahlen verbesserst.
12
Lektionen
1
Praxisaufgabe mit Musterlösung
39
Quizfragen
12
Lernvideos
Die Lektionen
- 1Wareneinsatz richtig berechnenDu berechnest den Wareneinsatz eines Monats und einer Portion korrekt und verwechselst ihn nicht mehr mit den Einkaufskosten.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 2Rezepte und Portionsgrößen kalkulierenDu kalkulierst eine Portion mit Ausbeute und Garverlust und kennst die echten Kosten je Teller.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 3Deckungsbeitrag je Gericht ermittelnDeckungsbeitrag je Gericht ermitteln: eine Lektion aus der Kategorie „Kalkulation und Gewinnoptimierung“ mit Praxisbeispiel, klaren Schritten und Quiz.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 4Verkaufspreise wirtschaftlich festlegenEin Preis aus dem Bauch oder abgeschaut beim Nachbarn passt selten zu deinen Kosten.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 5Fixkosten und variable Kosten unterscheidenDu ordnest deine Kosten in fix und variabel ein und verstehst, warum schwächere Monate den Gewinn überproportional treffen.Einsteiger · ca. 8 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 6Personalkosten und Personalkostenquote verstehenDu berechnest Personalkosten vollständig, ermittelst die Personalkostenquote und steuerst Schichten über den Umsatz je Arbeitsstunde.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 7Wareneinsatzquote analysierenDu vergleichst Soll- und Ist-Wareneinsatz und findest die Ursachen für Abweichungen.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 8Gewinnschwelle und Mindestumsatz berechnenDu berechnest, ab welchem Netto-Umsatz dein Betrieb keinen Verlust mehr macht und welchen Tagesumsatz du dafür brauchst.Profi · ca. 12 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 9Preissteigerungen bei Lieferanten bewertenPreiserhöhungen kommen oft per E-Mail oder stehen einfach auf der nächsten Rechnung.Fortgeschritten · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 10Verlustbringende Gerichte erkennenVerlustbringende Gerichte erkennen: eine Lektion aus der Kategorie „Kalkulation und Gewinnoptimierung“ mit Praxisbeispiel, klaren Schritten und Quiz.Profi · ca. 12 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 11Gewinnmargen und Wirtschaftlichkeit verbessernMehr Gewinn entsteht selten durch eine große Maßnahme.Profi · ca. 12 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- 12Monatszahlen und betriebliche Kennzahlen auswertenDu wertest jeden Monat eine kleine Zahl fester Kennzahlen aus und leitest daraus konkrete Aufgaben ab.Einsteiger · ca. 10 Min. · 3 Quizfragen · mit Video
- PPraxisaufgabe: Ein Gericht komplett durchkalkulierenKalkuliere das Gericht „Lachsfilet mit Blattspinat und Salzkartoffeln“ aus dem Lindenhof vollständig.Fortgeschritten · ca. 15 Min. · 3 Quizfragen
Kalkulation und Gewinnoptimierung komplett lernen
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Preise netto pro Betrieb.