Wareneinsatzquote analysieren
Das lernst du
- Ist-Quote berechnen
- Soll-Wareneinsatz ermitteln
- Differenz in Euro ausdrücken
- Ursachen systematisch suchen
- Maßnahmen festlegen und nachmessen
Worum es geht
Die Wareneinsatzquote zeigt, wie viel Prozent des Netto-Umsatzes für Ware ausgegeben wird.
Spannend wird sie erst im Vergleich: Was hätte laut Rezepten verbraucht werden sollen, und was wurde wirklich verbraucht?
Die Differenz ist Geld, das ohne Gegenleistung verschwindet.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Anderthalb Prozentpunkte zu viel“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du vergleichst Soll- und Ist-Wareneinsatz und findest die Ursachen für Abweichungen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.