Praxisaufgabe: Ein Gericht komplett durchkalkulieren
Das lernst du
- Einkaufsmenge je Zutat berechnen
- Kosten je Zutat berechnen
- Wareneinsatz je Portion addieren
- Netto-Preis und Umsatzsteuer trennen
- Zielpreis ermitteln und bewerten
Worum es geht
Kalkuliere das Gericht „Lachsfilet mit Blattspinat und Salzkartoffeln“ aus dem Lindenhof vollständig.
Berechne für jede Zutat die Einkaufsmenge mit Ausbeute und ihre Kosten je Portion.
Prüfe dann, ob der aktuelle Kartenpreis von 24,90 € zur Ziel-Wareneinsatzquote von 30 % passt.
Du arbeitest an einem durchgehenden Fall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Ausgangslage im Lindenhof“) und vergleichst dein Ergebnis am Ende mit der Musterlösung.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisfall und Musterlösung, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.