Überproduktion vermeiden: Bedarf richtig planen
Das lernst du
- Verkaufszahlen der letzten Wochen ansehen
- Wochentag, Reservierungen und Anlässe berücksichtigen
- Lagerbestand einbeziehen
- Eine Vorbereitungsliste schreiben
- Nach dem Service vergleichen
Worum es geht
Wer „sicherheitshalber“ zu viel vorbereitet, wirft am Ende des Tages Geld weg: Ware, Arbeitszeit und Energie.
Mit einem Blick auf die Verkaufszahlen der letzten Wochen, die Reservierungen und den Lagerbestand lässt sich die Menge viel genauer planen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Jeden Montag zu viele Spätzle“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du planst die Vorbereitung anhand von Verkaufszahlen, Wochentag, Reservierungen und Lagerbestand – statt nach Gefühl.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.