Klein produzieren, nachproduzieren und Reste vergleichen
Das lernst du
- Geeignete Komponenten auswählen
- In Etappen produzieren
- Produktionsreste dokumentieren
- Verbrauch und Produktion vergleichen
- Ergebnisse im Team besprechen
Worum es geht
Nicht alles muss vor dem Service fertig sein.
Vieles lässt sich in kleineren Mengen vorbereiten und während des Service schnell nachproduzieren.
Wer außerdem festhält, was übrig bleibt, sieht schnell, wo regelmäßig zu viel produziert wird.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der volle Topf am Abend“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du produzierst in kleineren Mengen, produzierst bei Bedarf nach und vergleichst jeden Tag den tatsächlichen Verbrauch mit der produzierten Menge.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.