Inventur: Soll- und Ist-Bestand vergleichen
Das lernst du
- Regelmäßig und gleich zählen
- Den Soll-Bestand verstehen
- Ist und Soll vergleichen
- Verluste immer erfassen
- Auffällige Abweichungen untersuchen
Worum es geht
Einkauf, Lagerbestand und Verbrauch hängen eng zusammen: Was eingekauft wurde und nicht mehr da ist, wurde verbraucht, verkauft oder ist verloren gegangen.
Die Inventur zeigt den tatsächlichen Bestand.
Der Vergleich mit dem Soll-Bestand zeigt, ob etwas fehlt, das du nicht erklären kannst.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Wo sind die zwei Kilo Rinderhüfte?“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du zählst den Bestand regelmäßig, vergleichst ihn mit dem Soll und erkennst auffällige Abweichungen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.