Restbestände kennzeichnen, sicher lagern und Verderb dokumentieren
Das lernst du
- Schnell herunterkühlen
- Jeden Rest beschriften
- Sicher lagern
- Vor der Weiterverwendung prüfen
- Verderb und Entsorgung dokumentieren
Worum es geht
Übrig gebliebene Ware aus der Küche kann oft noch sicher verwendet werden – aber nur, wenn sie richtig behandelt wurde.
Wer Reste ohne Etikett in den Kühlraum stellt, weiß zwei Tage später nicht mehr, was es ist und wie alt es ist.
Dann muss es weggeworfen werden.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die Box ohne Etikett“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du kennzeichnest Restbestände richtig, lagerst sie sicher, prüfst vor jeder Weiterverwendung, ob sie zulässig ist, und dokumentierst Verderb und Entsorgung.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.