Ursachen von Tellerresten analysieren und handeln
Das lernst du
- Muster in der Liste suchen
- Mögliche Ursachen prüfen
- Mit den Verkaufszahlen vergleichen
- Die passende Maßnahme wählen
- Die Wirkung überprüfen
Worum es geht
Ein Gericht mit vielen Rückläufern muss nicht sofort von der Karte.
Zuerst kommt die Frage nach der Ursache: Ist die Portion zu groß?
Passt die Beilage nicht?
Stimmt die Qualität nicht?
Oder wird das Gericht ohnehin selten bestellt?
Erst wenn die Ursache klar ist, entscheidest du, was du änderst.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Streichen oder verbessern?“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du findest heraus, warum Gerichte oder Beilagen zurückkommen, und entscheidest, ob Portion, Zubereitung, Präsentation oder Speisekarte angepasst werden muss.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.