Rückläufer und Tellerreste erfassen
Das lernst du
- Eine einfache Liste an der Abräumstation
- Hinweise der Gäste festhalten
- Rückläufer und Produktionsreste trennen
- Über einen festen Zeitraum sammeln
- Hygiene beachten
Worum es geht
Was auf den Tellern zurückkommt, ist eine ehrliche Rückmeldung der Gäste – auch wenn niemand etwas sagt.
Wer Rückläufer nur abräumt und wegwirft, verschenkt diese Information.
Mit einer einfachen Strichliste siehst du nach wenigen Wochen, welche Gerichte und Beilagen regelmäßig liegen bleiben.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der Beilagensalat, den keiner isst“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erfasst systematisch, welche Gerichte und Beilagen von den Gästen zurückkommen, damit die Ursachen ausgewertet werden können.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.